大啖盛夏清淡蚝油菜

　蚝油四蔬

　　炎炎夏日，不是闷暑燥热，就是雷雨暑湿，往往让人胃口不佳。不过，夏季清淡饮食却一直都是广州百姓的传统饮食理念。农讲所地铁站口的东兴顺酒家，就推出了两款既美味又清淡的蚝油菜—— “鲍汁蚝油柚皮”和“蚝油四蔬”。

　　东兴顺以传统粤菜、民间小食、工夫茶等特色赢得街坊们宴大客，消小闲的好口碑。在尝试大厨关键佳推荐的“鲍汁蚝油柚皮”和“蚝油四蔬”时，笔者意外的是，这两道菜用的虽然都是家常材料，以素为主，却不至于口感单调。更奇怪的是原本苦涩的柚子皮、清淡的蔬菜竟能吃出海鲜味。它们的背后到底藏着什么“美味秘笈”呢？

　　这两样清淡的菜品都以素菜为主，荤菜为辅，因此不显油腻。然而味淡却并非不出味，即使是菜叶子、萝卜头，也丝毫不显清汤寡水的乏味善可陈。这就是靠大厨调味的独到了。原来，两道菜都用了蚝油提味，令原本单一的蔬菜味道，立时变得层次丰富起来。

　　在如今讲究清淡健康的饮食的同时，食客们却丝毫也不放松一贯的味觉追求，即使是在这食欲受到抑制的酷暑盛夏，依然要美味、健康一个都不错过。蚝油，也许能够两全其美。

　　蚝油四蔬

　　四样蔬菜均要用鸡汤泡过，再扣上蚝油，使味道更出鲜。而，鸡汤与蚝油味道都不算霸道，不会掩盖掉素菜的清雅原味，实在一举两得。