别有风味的生鱼片
2009-04-20 16:00:05
来源：
作者：
sswcfb
“要尝鱼鲜餐，请到嵊泗来”。这是近年来嵊泗的水产企业家以及旅游部门人士，在与海内外客商、游人及美食家们介绍嵊泗的鲜活水产品优势时，为常说的一句话。
在嵊泗渔场，可供制和食用生鱼片的鱼类比较多，有鮟鱇鱼、鲳鱼、鳗鱼、鲥鱼、鲈鱼和大黄鱼、小黄鱼等鱼种，其他如石斑鱼、真鲷鱼则更是美食家欢迎的佳肴。
吃生鱼片，在我国沿海古已有之，只是与现今名称不同罢了。李时珍在《本草纲木》中称生鱼片食物为“鱼生”“凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃之以蒜、韭、姜、醋五味食之。”最直接、具体而生动地描绘食生鱼片食物的，要数明末清初著名诗人屈大均，作下了“鱼脍宜生酒，餐来最宜人”之千古名句。在说到制作生鱼片及作法、吃法时，更是可作今人借鉴。他说：“鱼生。以鲈……以黄鱼……为止。以初水泼刺者，洗其血腥，细脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。鲥与嘉鱼尤美。”
现今嵊泗生鱼片的食法，与古人介绍的基本相同。取活鲜黄鱼、鲈鱼、鲳鱼或鮟鱇鱼、石斑鱼等名优特鱼类为原料，剖洗干净去除其血迹腥味后，以利刃细致地精切成薄片，蘸上醋、姜、蒜等调成佐料即可食之。也有以野生胡罗卜之嫩茎，捣碎调醋，作为食生鱼片的佐料，味甚佳。在冬天，人们则用一只火锅，先将生鱼片在沸汤内留片刻，然后迅即夹起蘸上佐料，即为又鲜又暖身的火锅生鱼片。如今日本、香港等国家和地区的宾客到嵊泗渔岛，即使是夏日炎炎，也要品尝一下嵊泗独有的火锅生鱼片，为的是领略一番嵊泗鱼的“活”和“鲜”。由于嵊泗列岛地处长江、钱塘江入海口，东海渔场中心，咸淡水交汇的优种鱼类多，不仅鱼品新鲜，而且质好味美，实为品尝生鱼片最佳之处。
编辑：
吴怡之
《新千里江山图·潮涌浙江》
《同爱同在》MV
