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处理“过味”菜的方法

2009-07-08 11:04:05 来源: 作者: sswlff
1、 糊味:
      如果不小心将米饭烧糊了,可在米饭上边放一块面包皮或取一根长4~6cm的葱插
      入饭里,盖上锅,5分钟后,面包皮或葱即可将糊味吸尽;

2、 太咸:
   煮汤时,不慎多放了盐,又不易加水时,可将一个洗净去皮的生土豆或一块豆腐放
     入汤内,吸收一些盐味,从而使过咸的汤汁变淡;或将一把大米或面粉用布包起  
     来放入汤内,也可使汤变淡。
     如果是菜做的太咸了,可以在菜中放适量的白糖中和过咸的味道,不过如果家有  
     糖尿病人的话,就别放白糖,您可以在菜中放一些醋,咸味也会大大减少。

3、 太酸:
      醋放多了,可将一只松花蛋捣烂加入汤内,能有效地减少酸味。   

4、 太辣:
      炒菜时加辣椒太多了,可放入一个鸡蛋同炒,辣味可以减少。   

5、 太苦:
      瓜太苦时,滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻。   

6、 太腻:
      汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,撒入汤中,可除去腻。   

7、 酱油太多:
      若酱油放多了,在菜中加入少许牛奶,可使味道变美。

8、 米饭太硬
      将米饭中用筷子戳几个小洞,往里徐徐倒入开水,再盖上锅盖焖一会即可缓解。

9、 米饭太软
      将稀软的米饭上盖一层干净、干燥的屉布,再盖上锅盖焖一会,屉布变湿了,米饭的口感也变合适了。
编辑: 吴怡之