渔民鱼补习俗

     嵊泗渔民居于东海外围海域岛上，常年承受海上捕捞劳作之艰辛，没有强壮的体质是不能胜任渔捞作业的。由于嵊泗列岛特殊的环境与条件，也形成了嵊泗渔民以鱼为补的习俗。

    日常的鱼食进补。嵊泗渔民祖祖辈辈生息在“鱼脊背上”，捕鱼吃鱼，以鱼滋补身体，理在自然之中。尤其在鱼汛旺季，如捕夜带鱼、拖墨鱼等昼夜连续作业时，渔船上除了正常的一天三餐外，夜间还有“半夜餐”。这种夜餐鱼食，为照顾船员连续捕捞作业辛苦，一般都要选用较好较大的鲜鱼活虾作鱼羹，供船员食用，既充饥又滋补。

    所谓“酒淘黄鱼”进补法，则是在春夏汛黄鱼初发时，渔家主妇选用头水的新鲜大黄鱼，除去鱼鳞、内脏，留鱼子、鱼鳔、鱼肝等可食补部分。黄鱼保持整条，仅在鱼背上划几刀，然后入锅，倾入适量上等绍兴老酒，并辅以红枣、黑枣或胡桃肉等，以适当火候烧煮，俗称“淘”。待鱼熟枣香酒汤醇时，拌以少许红糖，即可食用。

    还有一种酒淘鱼鳔进补法。一般是选用较大的鱼鳔，洗净后晒干，放入米缸之内埋于米中一段时间，含以吸收稻米之精华的用意，烧做酒淘鱼鳔前，取出来加入适量酒、冰糖一起置于可密封有盖瓷罐，再入锅炖熟。