海鲜饮食上的时代变迁

    海鲜饮食，包括海鲜饮食中主次品种的变换，海鲜价格，价值的变化和海鲜食用方式的变化等等，无不反映出不同时期的海洋水产资源的变化，各种不同的水产品资源的兴衰，和人们海鲜饮食观念的变化，并导致海鲜饮食门类结构的变迁。

   嵊泗最早大批量捕捞的是黄鱼，因而黄鱼也最早成为人们海鲜饮食的主品种。嵊泗海域出现万舟集捕黄鱼盛况，黄鱼成为海鲜饮食的主品种，这种现象一直持续到20 世纪的六七十年代。至20世纪70年代末，同时小黄鱼也急剧衰减，且鱼体变小，黄鱼失去了海鲜饮食主品种的地位。清末以来，著名的爱国实业家、南通人张謇创办江浙渔业公司，派遣“福海”号渔轮，引导渔民群众开发了嵊泗海域带鱼、墨鱼资源，与大黄鱼、小黄鱼一起，成为沿海乃至国民的海鲜饮食四大主品种，形成了以这四大传统经济鱼类为基本原料的系列化海鲜风味食品。

   自80 年代初以来，墨鱼形不成渔汛，带鱼也逐渐失去了“冬季带鱼汛”的专门捕捞汛期之称谓。四大传统经济鱼类为海鲜饮食主品种的格局被打破后，代之而起的是虾、蟹和原本被视为“杂类”的梅童鱼、黄姑鱼、“白果子”鱼、安康鱼，乃至青专鱼等。而且在虾、蟹、鱼的吃法上，受到我国古代“鱼生”食俗和近几年来自日本和香港等地传入得食用生鱼虾的习俗，嵊泗渔岛上也出现了火锅生鲳鱼片、火锅生蟹块、盐水生虾等海鲜食俗。