渔岛海鲜食俗

   自古以来，嵊泗渔民生活，就从来没有离开过一个“鱼”字，和以鱼为中心的海鲜。在吃鱼、食海鲜过程中所体现的习俗，真可谓五花八门。现在有不少鱼和海鲜的吃法，就是由古至今。

   鲊鱼 其实就是今天的醉鱼。先将鱼肉切成薄片，在醉鱼的坛里撒入盐、香料，浇以酒，然后，一层鱼片一层佐料，待鱼片层层叠满后密封坛口，放置月余或两三月即成鲊鱼。

   制食鱼鲞 将鲜鱼剖开，取出内脏后晒干而成的鱼食品。鱼鲞又分为许多种类，有黄鱼鲞、乌贼鲞、鳗鲞等。

   鱼羹  嵊泗渔家海鲜饮食中一大传统风味食品。鱼、蟹之肉，皆可为主料做羹。有黄鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。蟹羹、牡蛎羹、石奶羹等是海鲜羹中的精品。

   鱼粥、鱼饭 嵊泗风味美食之一。制作鱼粥、鱼饭一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼汛，每逢头水带鱼上市或到冬至节时，渔户人家就喜欢做一大锅带鱼饭让家人尽情品尝。做鱼粥、鱼饭，通常选用0.5公斤至1公斤重的中条鲜带鱼，去头尾、内脏，洗净后，用利刃“批”下鱼肉，入煮得八成熟的粥锅或饭锅，再加入些许葱花或青菜。

   呛蟹  呛蟹的制作方法十分简单。有鲜活蟹，洗净后，放入盐水。食盐放多少，以各人的口味喜好而定，喜咸就多放点盐，喜淡就少些。一般8斤蟹用一斤盐兑水而呛制。

   蟹酱 亦称蟹糊。制作时，先将蟹洗净，去蟹壳、大螯及杂物，然后将蟹斩碎成糊状，然后加入食盐。一般上午斩制，下午便可食用，调以葱段、白糖和黄酒，色香味诱人。

   虾酱 有鲜活的海虾和虾蛄，洗净后斩成酱状，入器皿加入适量盐，一两天即能食用。此外，还有螺酱腌制五六天即可食。

“鱼打冻”和年年有余（鱼） 每逢年三十，嵊泗渔岛上家家户户的食橱里，都有数碗或十数碗打成冻状的鲜鱼，这是嵊泗渔家所特有的一种海鲜饮食风俗，叫“年年有鱼（余）”，寄托了渔家人期盼年年丰收的美好愿望。