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忆谈嵊泗渔家在饮食中的奇风异俗

2011-07-18 22:16:50 来源: 作者:

  在嵊泗这个渔岛,在渔港、渔家,特别是在出海捕捞作业,或是正在航行途中的渔船,鱼鲜食俗乃至日常饮食环境习俗中,都表现出许多与众不同,富有东海渔岛特定环境下形成的殊风异俗。这些殊风异俗,不仅世代相传,而且约束甚严,无论是岛上、船上渔家自身,就是外来之客,也必须严格遵守。否则,就被认为是大不尊,或是不吉利。

   吃鱼不能翻鱼身。嵊泗渔民吃鱼,除了带鱼、鳗鱼等鱼体较长的鱼,无论是黄鱼、鲳鱼还是石斑鱼、虎头鱼等,一般都仅去其不能食用的鱼内脏,而保留“全鱼”,鱼体中间划几刀以使油、酱之类佐料能渗入鱼肉入味。烹饪熟了之后,端上桌来也是全鱼。

   吃鱼时,一般是主人先以筷指鱼示请,请客人尝第一筷,然后宾主一道食用,甚为好客、热情。但这一面鱼体的鱼肉吃净后,却不能用筷子夹住鱼体翻身,不仅主人自己不会去翻鱼身,也不能让客人去翻鱼身。总是主人预早持筷,从上一面已用过的鱼体的鱼刺空缝里将筷子伸进去,再仔细地拨拉整块的鱼肉,请客人食用,以此示范,以后客人即会自动按主人的方法食用鱼骨架下未用过的鱼肉,直至用净为止。

   吃鱼不仅筷子不能去拨翻鱼身,而且嘴也不能说“翻鱼身”,主人总是在作示范动作的同时说:“顺着再吃!”因为渔民终年四海漂泊,风里走,浪里行,把船看作自己的性命,绝对不能有“翻”船的事情发生。

   吃鱼不能说“吃光”、“吃完”或“吃尽”。在嵊泗渔民世世代代皆靠打鱼养家,大鱼为生,盼望年年有鱼(余),因而视讲“鱼吃完了”这类话为不吉祥。渔家人无论在渔船上,还是在家里,或是餐馆、饭店聚餐,每逢一碗或是一盆鱼吃完,总是说:“鱼吃好了”,意思就是海里的鱼是捕不完的,渔民家里的鱼是吃不完的,年年有余。

   羹匙不能背朝上搁置。在渔船上或渔家作客,你会看到,渔家人在吃羹或汤食中,所用羹匙,都是背朝下平放在桌上或碟中,而决不会将羹匙背朝上搁在羹汤碗沿,男女老幼皆遵循这个习俗。这是因为渔民及其家人最忌讳“翻”船之类现象。羹匙形状像船,渔家人从心理上不愿意看到羹匙倒置的现象,反映了渔家人祈求海上平安的心愿。

   筷子不能搁碗上。和羹匙不能背朝上搁置一样,在渔船或渔民家里,筷子横搁碗沿上,也是一大忌讳。渔民海上捕捞航行,船触礁搁浅,是最忌讳的事之一。筷子横搁碗沿上,近似船搁礁状,因而就在渔村形成了筷子不能横搁碗、盆沿口上的习俗。

   渔船上或渔民家里打水吊桶不能叫:“打水桶”。在嵊泗渔村,特别是在渔船上,渔民洗鱼、烧饭,总要用打水的小木桶往淡水舱打水,或往大海里打水。但渔民称呼这打水的小木桶为“吊亮桶”。在嵊泗的方言中,“水”和“输”念法相同,渔民盼望出海年年有盈余,而忌讳输,因而就产生叫打水桶为“吊亮桶”之习俗。

   在嵊泗渔民饮食习俗中,还有一种虽与吃鱼无关,但却与捕鱼有关的习俗,即叫猪头为“利市头”,叫猪肉为“利市肉”,买猪头为“得利市”;叫猪舌为“赚头”,叫猪耳为“顺风”。称猪耳为“顺风”,是祈求吃了猪耳能预知海上风汛潮汛,以保一帆风顺;称猪舌为“赚头”,是希望吃了猪舌,能多捕鱼,多赚钱,即有更多的“赚头”;称猪头为“利市头”,则象征着买回猪头,就得到了“利市”,不仅渔场极力吉利多捕鱼,而且市场吉利鱼卖好价钱,多多获利。

   在渔家饮食习俗中,还有许多牵涉到礼仪、健身等富有哲理性的奇趣风俗。例如,吃鱼时,要请宴上为首者或长者动第一筷,鱼头鱼脑让给尊者或长者以示敬意;鱼尾给年少者,说鱼尾是活肉,年少者食用后长进快。

   在渔家的日常饮食中,也十分注意鱼菜、荤素食搭配。如石斑鱼炖芋艿,虎头鱼烧豆腐汤,白菜、粉丝做蟹煲,虾仁炒青椒,海蜒放冬瓜汤等等嵊泗渔民家常菜中种种得当的搭配,无论从营养学的角度,还是从美食的角度看,都有科学的道理和很高的价值,更体现出一种东海外海渔岛所独有的特殊食俗。

   在渔家婚宴上,你还能看到一道唯嵊泗渔岛特有的饮食“风景线”:宴席上,会端上一大碗带皮烤熟的整个芋艿。一餐婚宴,至少要上一道烤芋艿菜,就算你大鱼大肉、全鸡全鸭,婚宴也不被认为是丰盛的。而一道婚宴上, 上两道烤芋艿菜,吃喜酒的人就会夸奖东家客气,婚宴特别丰盛。就是在日常饮食中,嵊泗渔家也将芋艿当作上等大菜。逢年过节,或是家中有客,总有一道红烧芋艿。

编辑: 孙斌